白兰地扫盲：干邑VS雅文邑

       白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy(白兰地)专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(Cherry Brandy)，以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy)。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。

　　干邑和雅文邑是法国白兰地两个重要产区，一起来了解一下！

干邑干邑

　　一 产地之别

　　干邑(cognac)

　　干邑，音译为“科涅克”，位于法国西南部，是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。

　　法国**颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑(cognac)，干邑作为法国白兰地产区的权威性，不愧为“白兰地”。

　　阿曼涅克(armagnac)

　　在我国香港，中国台湾和南方，习惯称之为雅文邑。

　　阿曼涅克位于法国加斯克涅地区(gascony)，在波尔多地区以南100英里处，法国颁布的原产地名称法的规定，只有产自法国西南部的阿曼涅克(armanac)、吉尔斯县(gers)以及兰德斯县、罗耶加伦等法定生产区域外，一律不得在商标上标注阿曼涅克的名称，而只能标注白兰地。

　　雅文邑(Armagnac)白兰地号称是世界上相当早的“生命之水”。这种饮于餐后、助消化用的中高度葡萄烧酒的制作方法，据说是从11到17世纪之间，创造了阿拉伯安塔卢西亚文化的摩尔人发明的。相传古人在没有掌握保存葡萄酒的技巧之前，只想到把暂时喝不了的葡萄酒加热、蒸馏，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输。有文献记载，1348年就已经在法、西交界的比斯开湾地区出现了雅文邑白兰地。

　　雅文邑在世界上的主要竞争者其实就在法国，就是离他们不远的干邑(Cognac)。为保证这两种白兰地的品质，自1935年7月起，法国制定法律，对葡萄的产地、品种及制作方法作出严格规定。它们都是法国及欧洲相当早的原产地命名产品之一。

雅文邑雅文邑

　　二 酿造工艺

　　两者所用的葡萄一样，是产在st. emilion和folleblanche的。两种白兰地的制作方法大同小异，都是家族世代相传的作坊，品质均有严格保证。

　　干邑和雅文邑地区产的白葡萄酒，酸度较高而酒精度稍低。干邑初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，雅文邑则是分开进行的。用来蒸馏雅文邑的是于1818年发明的纯铜雅文邑蒸馏器，采用独特的半连续式蒸馏器蒸馏一次，蒸馏出的雅文邑酒像水一样清澈，并具有较高的酒精含量，同时含有挥发性物质，这些物质构成了雅文邑酒独特的口味。但是从1972年起，雅文邑的蒸馏技术开始引进二次蒸馏法的夏朗德式蒸馏器，使得酒质变的轻柔了许多。

纯铜雅文邑蒸馏器纯铜雅文邑蒸馏器

　　另一不同之点，干邑的储酒桶是用 limousin oak制成的， 雅文邑用的是black oak制成的。

　　从口味上说，干邑具有柔和、芳醇的复合香味，口味精细讲究。酒体呈琥珀色，清亮透明，酒度一般在43度左右。与干邑相比，雅文邑香气较强，味道也比较新鲜有劲，具有刚阳风格。其酒色大多呈琥珀**泽度深暗而带有光泽。

　　干邑的葡萄园的种植面积约为7万公顷，而雅文邑只有2，000公顷，年产量6－8百万瓶。物以稀为贵，也许能使雅文邑的身份又变得高贵了一些。

　　雅文邑和干邑白兰地，都是法国人为之骄傲的特产。两者在产品形象、销售市场上的你争我夺，也证明了商场上的一条真理：竞争促进发展。