虽说一年四季皆有蟹吃,但是秋天才是吃蟹的相当好季节.话说秋风起,蟹脚痒；菊花开,闻蟹来,每年9至10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为相当隆重之事”.
据说,蟹,自古就有“四味”之说.“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝；“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼；“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼；“蟹黄”,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富.正是如此,厨师们也是费尽苦心,搞了许多有关“蟹”美食创意,如生蒸大闸蟹、香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等.
阳澄湖大闸蟹蟹的营养丰富，每500克海蟹含蛋白质49．6克，脂肪9．3克，碳水化合物27．2克，磷1．088毫克，铁33．6毫克，维生素Ａ、Ｄ等。
蟹壳中还含有丰富的钙盐，蟹壳的大约3/4为碳酸钙。祖国医学认为，螃蟹性味咸寒，有滋阴补髓，清热化痰，养筋行血，续筋接骨，催产下胎和抗结核、补虚损的作用。
吃螃蟹或以蟹治病，要注意以下几点：
1．蟹黄含有丰富的胆固醇，每百克含胆固醇466毫克，在食物中是名列前茅的。所以，老年人，特别是动脉硬化、高脂血症及患者不要吃蟹黄。螃蟹性寒，凡脾胃虚寒、腹泻者不宜食用，以防加重病情。原有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆道疾患及肝炎活动期的病人相当好不吃，以免诱发或延迟。患有皮肤湿疹、癣症、皮炎等皮肤瘙痒症者亦应忌食，以免恶化病情。
2．吃蟹时要去掉胃、肠、腮等，特别是俗称“沙和尚”的胃内含大量副溶血性弧菌等病菌，很易引起食物中毒。吃蟹要注意烧熟煮透，不吃死蟹。
【应用实例】
1．接触性皮炎：活蟹黄1个，蜂蜜适量，滑石粉少许。把以上三味混合搅匀，外涂患部，每天2～3次。
2．胎衣不下：蟹爪100克，黄酒和米醋适量，加水共煎服。
3．臁疮：鲜蟹3个、鸡蛋黄3个，共捣泥，敷***。
4．产褥热：螃蟹壳，烧灰存性，用童便或米酒冲服。
5．破伤风：大河蟹1个，捣烂，黄酒冲服出汗。
6．乳腺炎：蟹壳5个，文火焙干研末，开水或酒各9克送服。或活蟹1只，打烂，滤去渣，黄酒冲服。
7．乳腺癌：生蟹壳数十个，放于瓦上焙干，研末，水酒送服6克，日3次。忌食有刺激性食物。或
每日吃1～2只螃蟹，另以枸杞、桔、李3～4只煎汤代茶饮。
8．***：蟹壳煅灰，麻油调，外敷。
9．食蟹中毒：取紫苏叶100克，生姜5片，水3盅，煎至1盅，温服；或取鲜、干芦根50克，水煎，饮服。
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