兰州牛肉面的优劣除了拉面外，重要的技术含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。汤的制法:用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里入味儿的汤料。好了，面已捞进大瓷碗里，汤也浇上了，袅袅料味扑鼻而来。再看汤面，浮蒜苗和香菜、辣椒油飘香、面条光亮透黄，上面服服帖帖卧着白萝卜片。“一清、二白，兰州的清汤牛肉面加盟连锁代理、三绿、四红，兰州的清汤牛肉面加盟连锁代理、五黄”啊，兰州的清汤牛肉面加盟连锁代理！怎么样，有食欲吧？欢迎远方的您来兰州做客兰州品牌牛肉面加盟就找宝福祥牛肉面。兰州的清汤牛肉面加盟连锁代理
在兰州，早起吃碗牛肉面，心里舒坦一整天，然后再喝杯枣茶，让独特的滋味浸润在清晨的兰州......这样的生活未免太生动！常常在外地漂泊的人们也因此对一碗地道的兰州牛肉面有了执念。兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。在吃面之前要纠个被带偏的观念，那就是兰州没有拉面，只有牛肉面。是的，在兰州的大街小巷你就看不到“拉面”字样，有且只有“牛肉面”。而且兰州牛肉面的面非常讲究，所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，极其考验师傅的手法。毛细、细的、三细、二细、韭叶、大宽、小宽、韭叶、二柱子、荞麦棱……十几种不同形状的面经过和面、醒面、溜条、拉面的过程，在师傅手中呈现，令人叹为观止。兰州的少数牛肉面加盟代理商洛阳加盟牛肉面就找宝福祥牛肉面品牌。
和好的面要放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，叫饧面，其目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。饧面之后是溜面，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。接下来就要拉面了。将揉好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。
关于牛肉面和兰州拉面，看这一篇就够了说起“兰州拉面”想必大家都不陌生，尤其在南方城市，想找到当地特色的qing真餐馆也许很难，但是“兰州拉面”的门店招牌却随处可见。青海人对兰州拉面的推动作用功不可没，很多时候多亏有“兰州拉面”，才不至于让有qing真饮食需求的游子饿着肚子图片因为“兰州拉面”的招牌深入人心，让很多小伙伴都误认为在“兰州拉面”馆里吃到的拉面就是兰州的一道特色面食，其实不然。在兰州，正zong的是“牛肉面”，本地人也会叫它“牛大（碗）”，大碗牛肉面的意思。兰州品牌牛肉面加盟还是选择宝福牛肉面。
翩翩小城，却藏有完好的四库全书，坐拥发行量较大的杂志期刊，文化上的兰州，永远让人读不透彻，学者们猜不透为什么罗马的军团，阿拉伯的商人到了这里都被汉化成了地道的炎黄子孙，女孩子们惊讶兰州男人高鼻深目皮肤白皙的俊俏，这里就象是一个深邃的文化旋臂，看似粗犷，实则细腻的无法想象。正如此，外地的热心人永远无法理解牛肉面对于兰州人的精神世界到底有如何深刻的影响。嘉庆年间诞生至今，那碗兰州牛肉面暖胃又贴心、真正的兰州牛肉面，外表看起来一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣油红）、五黄（面条黄）的特色为众人津津乐道，誉满全国，有“中华一面”的美称。每天清晨五点左右，整个大街小巷还沉浸在幽黑黎明前夜色中的时候，街上每个牛肉面馆，已经灯火通明，一口大铁锅里已经开水沸腾；另一口大铁锅里，盛的牛肉面的汤，香气郁郁；切好的香菜蒜苗已经装好在一个容器里，整洁的餐桌上摆好了送的的小菜，做好的面团，已经被扯面的师傅均匀的分成几段，摆放在案板上，一旦有食客光临，随时准备下锅。沸腾的水蒸气夹杂着牛肉的浓香，已经飘散四溢，向四周弥散开来！兰州品牌牛肉面加盟还是宝福祥做得好。兰州纯汤牛肉拉面加盟设备供应
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虽说金城餐饮是百花齐放，但兰州牛肉面绝dui是个中**。 这碗牛肉面走过百年，从走街串巷到遍布全国，从籍籍无名到蜚声海外，从市井小店到餐饮……如今的兰州牛肉面承载了太多的城市记忆，蕴含了太多的地域文化。开遍金城大街小巷的兰州牛肉面馆清晨时分冒着的氤氲烟气，是生活的真实与暖意，是情怀、是牵挂、更是兰州人1天生活的开始。“面食博览会”在兰州的召开是扩大兰州餐饮文化影响力的举措，也是兰州城市形象对外宣传的途径之一。近年来，我市全方展示和宣传兰州牛肉面特色餐饮文化，同时以此为切入点，助力宣传兰州悠久的历史文化，提高城市影响力。在多个单位共同努力下，兰州牛肉面适应民航、铁路客运快速发展的需求，拓展市场空间，加快牛肉拉面进机场、上列车发展步伐，拓宽宣传兰州城市形象的窗口。多频次开展宣传，引导企业通过传承企业历史、营造文化氛围、挖掘企业特色，塑造城市文化、地域文化和品牌文化，展示精致兰州。兰州的清汤牛肉面加盟连锁代理
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